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Depuis 20 ans, la Chèvrerie de la Métairie d'Ardennes transforme et vend le lait de ses 170 chèvres de race alpine.
Laurianne et son équipe travaillent ensemble pour proposer fromages lactiques, tommes, fromages frais et yaourts sur les marchés et en magasins de producteurs. Elle aspire à travailler en cohérence avec les valeurs paysannes : le respect des femmes et des hommes, des bêtes et de l'environnement.
Tous les produits de la ferme sont issus de l'Agriculture Biologique et commercialisés en vente directe.
La gamme de produits s’articule en 3 grandes familles :
- les lactiques : le Sainte Maure (grande bûche d’environ 340g, texture serrée et fine, caractère à l’affinage), le Mothais (fromage rond et moëlleux d’environ 250g, le mothais restera doux et tendre à l’affinage), le Chabis (un petit fromage tendre au goût de noisette, environ 185g) et le Crottin (une texture ferme, une saveur affirmée dès son jeune âge. Délicieux en « chèvre chaud ». poids moyen de 110g).
- l’ultra frais : le fromage blanc et le caillé servi en faisselle.
- les tommes : La Tomme de chèvre, naturellement chèvre ! La Chevrée (grande tomme format raclette à la pâte fondante et aérée, et au goût fruité), la tomme au carvi ou au fénugrec et la Caprine (tomme fraîche type Feta à mettre dans vos salades ou à cuisiner).
Spécificité de cette production
Les chèvres mettent bas sur les mois de janvier et février. Elles se tarissent naturellement 2 mois avant, à partir du 15 novembre et ce jusqu’aux naissances des chevreaux. Ne produisant pas de lait sur cette période, il ne peut y avoir de fabrication de fromage. Donc pas de lactiques en janvier, et pas de tommes en février (décalage dû au temps d’affinage plus long).
Nous sommes présents sur les marchés...
- Sainte Pazanne le vendredi matin
- Machecoul le mercredi matin
- Saint Même le Tenu le jeudi de 16h à 19h (tous les 15 jours)
- Ferme des Clos Mouillés le vendredi de 16h30 à 19h (tous les 15 jours)
- Le Pellerin et Trentemoult le samedi matin
- Marchés d’été : La Plaine sur Mer les jeudis matins en juillet et aout.....
... et dans des points de vente collectifs du réseau Terroirs44
à la Ferme de la Ranjonnière (Bouguenais, sur le périph' sortie aéroport) mardi, mercredi et vendredi 9h- 19h et samedi 9h-13h
à la boutique Terroirs 44 dans les Halles de St Nazaire les jours de marché
Vente à la ferme le samedi matin de 10h à 12h
https://www.terroirs44.org/chevrerie-de-la-metairie-d-ardennes/
- les lactiques : le Sainte Maure (grande bûche d’environ 340g, texture serrée et fine, caractère à l’affinage), le Mothais (fromage rond et moëlleux d’environ 250g, le mothais restera doux et tendre à l’affinage), le Chabis (un petit fromage tendre au goût de noisette, environ 185g) et le Crottin (une texture ferme, une saveur affirmée dès son jeune âge. Délicieux en « chèvre chaud ». poids moyen de 110g).
- l’ultra frais : le fromage blanc et le caillé servi en faisselle.
- les tommes : La Tomme de chèvre, naturellement chèvre ! La Chevrée (grande tomme format raclette à la pâte fondante et aérée, et au goût fruité), la tomme au carvi ou au fénugrec et la Caprine (tomme fraîche type Feta à mettre dans vos salades ou à cuisiner).
Spécificité de cette production
Les chèvres mettent bas sur les mois de janvier et février. Elles se tarissent naturellement 2 mois avant, à partir du 15 novembre et ce jusqu’aux naissances des chevreaux. Ne produisant pas de lait sur cette période, il ne peut y avoir de fabrication de fromage. Donc pas de lactiques en janvier, et pas de tommes en février (décalage dû au temps d’affinage plus long).
Nous sommes présents sur les marchés...
- Sainte Pazanne le vendredi matin
- Machecoul le mercredi matin
- Saint Même le Tenu le jeudi de 16h à 19h (tous les 15 jours)
- Ferme des Clos Mouillés le vendredi de 16h30 à 19h (tous les 15 jours)
- Le Pellerin et Trentemoult le samedi matin
- Marchés d’été : La Plaine sur Mer les jeudis matins en juillet et aout.....
... et dans des points de vente collectifs du réseau Terroirs44
à la Ferme de la Ranjonnière (Bouguenais, sur le périph' sortie aéroport) mardi, mercredi et vendredi 9h- 19h et samedi 9h-13h
à la boutique Terroirs 44 dans les Halles de St Nazaire les jours de marché
Vente à la ferme le samedi matin de 10h à 12h
https://www.terroirs44.org/chevrerie-de-la-metairie-d-ardennes/